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卤煮火烧 点击查看
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卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城?#31995;哪虾?#34903;。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造?#22303;?#21348;煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在?#40644;?#29038;,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而?#28779;ぃ?#32905;烂而不糟,颇受人们?#21335;?#29233;。
最初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉。"据说在清朝光绪年间,有位姓赵的人?#32479;亂黄?#21334;苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造?#22303;?#21348;煮火烧。地道的北京人?#20848;泼?#20960;个不好吃卤煮火烧的。


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